Un espacio para la reflexión
El debate sobre el pequeño productor lejos de estar congelado, está más vivo que nunca. La brecha por la que se ha colado una cuestión candente de interés social, económico y cultural como es la situación de desamparo legal del artesano agroalimentario servirá para poner voz a todo aquel pescador, agricultor o ganadero que tenga una historia que contar. Una Sanción Una oportunidad surgió como un foro amplio con espíritu constructivo sobre los vacíos legales o las incongruencias del sistema que existen actualmente. Contamos pequeños relatos anónimos locales o desde cualquier rincón del mundo, hasta el mes de marzo cuando se enlazó con la celebración de Diálogos de Cocina que este año se dedicó a los Artesanos del siglo XXI. La casuística es variada y de muchos colores. Se trata de buscar soluciones, escuchar otras voces, sumar opiniones y abrirse a nuevos enfoques para mejorar la legislación vigente.
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Nuevas alternativas para el Idiazabal (parte II)
La crisis económica y social también llega al campo. Actualmente, hay muchas explotaciones ganaderas que se están cerrando o bien porque no es rentable ser pastor o porque hay industrias en dificultades económicas que se retrasan en los pagos de … Sigue leyendo
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Etiquetado campo, cooperativa, ganadería, industria transformadora, Navarra, ovejas, País Vasco, Queso
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La manipulación de los pescados frescos
En la cocina de Akari e Hiroshi huele a fusión; a producto vasco y a esencia japonesa. Este matrimonio proviene de una localidad cercana a Tokio y lleva afincado en Euskadi desde hace años. Propietarios de un restaurante en San … Sigue leyendo
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Etiquetado intoxicación, Japón, País Vasco, pescado fresco, seguridad alimentaria
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