Un espacio para la reflexión
El debate sobre el pequeño productor lejos de estar congelado, está más vivo que nunca. La brecha por la que se ha colado una cuestión candente de interés social, económico y cultural como es la situación de desamparo legal del artesano agroalimentario servirá para poner voz a todo aquel pescador, agricultor o ganadero que tenga una historia que contar. Una Sanción Una oportunidad surgió como un foro amplio con espíritu constructivo sobre los vacíos legales o las incongruencias del sistema que existen actualmente. Contamos pequeños relatos anónimos locales o desde cualquier rincón del mundo, hasta el mes de marzo cuando se enlazó con la celebración de Diálogos de Cocina que este año se dedicó a los Artesanos del siglo XXI. La casuística es variada y de muchos colores. Se trata de buscar soluciones, escuchar otras voces, sumar opiniones y abrirse a nuevos enfoques para mejorar la legislación vigente.
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Idiazabal, valor cultural y gastronómico (parte I)
¿Qué ocurre cuando se mezclan cultura, valores, pequeñas explotaciones, productividad e intereses cruzados? El queso Idiazabal, conocido en el mundo entero, se elabora únicamente con la leche de las ovejas latxa y en menor medida, de la carranzana. Dos razas … Sigue leyendo
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Etiquetado consumo, denominaciones de origen, ganadería, Idiazabal, industria, latxa, ovejas, producción, Queso
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